Solsikkebrød

Det mest vellykkede brødet til nå! Hurra!! Det ble jammen ganske luftig, mykt og deilig om jeg må få si det selv.
Smudi spiste nesten en hel skive til frokost, mot normalt en halv.. :o)

Tefal XXL brødbakemaskin
Program 6 (spesialprogram for glutenfritt brød)
Mørk stekeyte, 1000 g størrelse.

1 brød:
2 dl vann
2 dl hvetedrikk (ev soyamelk, risdrikk, kumelk, vann)
2,5 ss solsikkeolje (ev smør)
1,5 ss maltekstrakt
2 ss fiberhusk (ev. 1 ss siden det er fiberhusk i finaxmelet fra før av..)
1 ss solsikkefrø
1 ss gresskarkjerner
400 g Finax melmix, naturlig glutenfri
1/2 ts salt
2,5 ts tørrgjær
1/2 ss pizzakrydder

Fremgangsmåte:
Legg i alle ingredienser i den rekkefølgen de står i. Solsikkefrø og grasskarkjerner malte jeg ganske fint i en morter, for at det skal være lettere å tygge i seg for minstemann.

Velg program, vekt og stekeyte (og ev timer), og trykk på start.
Tefal bruker 2 t og 20 min på program 6, for et brød på 1000 g.
Deigen ble ganske klissete, så jeg måtte hjelpe til med å fordele den litt rundt både under elting og i starten på stekeprosessen.

NB! Brødet virket ikke helt stekt da det var ferdig. Derfor stekte jeg det i to sykluser ekstra (= 20 min), på program 14 (et enkeltstående stekeprogram som steker 10 min om gangen).

Pølsefest

Smudi kan ha pølser! Gutten elsker pølser - både kalde som varme.

Vi har vært på pølsejakt (uten melk og hvete) en stund, og nå har jeg satt inn støtet på nettsøk også:

PØLSER:

• Grøstad sine pølser er melke- og hvetefri (bortsett fra jule- og ostepølsene).

• Gildes Go'og Mager - grillpølser måtte vi teste siden det bare står at det inneholder stivelse (mulig hvete) og mulig spor av melk. Vi fikk ingen reaksjon - hurra! Tenker da også å prøve wienerpølser, servelat, kjøttpølser, falukorv og andre Go'og Mager-produkter som virker å være helt like i innhold (med unntak av leverpostei som inneholder hvetestivelse).

• Finsbråten’s MerSmak-serie, virker også å være helt uten melk, egg og hvete. I serien inngår kjøtt-, wiener-, grillpølser, falukorv, servelat, leverpostei og kjøttpudding. De har i tillegg også en del fine patéer som fungerer; reinsdyr-, pepper-, hvitløk- og fransk paté.

• Leiv Vidar grill-, wiener- og middagspølser inneholder "vegetabilske fibre". I andre pølser er det spesifisert om de inneholder melkeprotein uten laktose, eller vegetabilske fibre uten gluten, men i de nevnte pølsene er dette ikke spesifisert. Pølsene er uansett utviklet i samarbeid med NAAF, så man burde jo anta at det er tatt høyde for det meste. Det kan jo bare testes ut.

LOMPER:

·         Odin potetbrød kan fuktes i vann og legges i folie for å bli myke. Ultra Bryn?

·         BeTo Produkter (http://www.beto.no/) selger også en del varer uten hvetestivelse.

-          Ultra Bryn

-          Jacobs på Holtet

-          Meny Lørenskog

-          Centra Colosseum/ Høvik

·         Santa Marias Organic Multigrain Tortillas? Sjekk ingredienser!! På nettet står det at de er bakt av blant annet; økologisk stenmalt rugmel, havremel, surdeig av rug og knuste linfrø.

·         Engers lefsebakeri (http://www.lompe.no/) har glutenfrie lomper, men det ser ut til at alle inneholder hvetestivelse. Mulig man kan bestille, men da kan man kanskje like gjerne lage dem selv.

PØLSEBRØD:

Her er også en enkel pølsebrød oppskrift jeg tenker å prøve en gang hvis det blir aktuelt:

500 g Toro Glutenfri fin kakemix

1/2 pk gjær

4 1/2 dl vann / melk

1 ts salt

1 ss olje

1 ss rismel

-------------

Vann til pensling - (ev egg, eller melk av ulike slag)

Sesamfrø

Løs gjær opp i væsken, bland i de andre ingrediensene, helst kjøkkenmaskin. Hold av litt miks til utbaking. La deigen heve i ca. 30 min. Rør om. Form avlange pølsebrød, som settes på en stekeplate med bakepapir. Etterhev i 20 min. Pensle og strø med sesamfrø. Steketid: 10-12 min ved 225^o C.

Havrebrød med soltørka tomat à la kbaxberg

Tefal XXL brødbakemaskin.
Program 6 (spesialprogram for glutenfritt brød).
Mørk stekeyte, 1000g størrelse.

1 brød:
2 dl vann
2 dl hvetedrikk (ev soyamelk, risdrikk, kumelk, vann)
2 ss olje eller flytende smør
1 ss sirup
1 ss maltekstrakt (erstatter væske i stedet for egg)
1-2 ss fiberhusk
1 ss frø (gresskarkjerner knust i morter)
1 pk Toro Glutenfritt Havrebrød (392 g)
2,5 ts tørrgjær
2 ss krydder/ urter (1 ss Basilikum, og 1 ss Herbes de Provence)

Ekstra ingredienser:
Finhakkede soltørkede tomater (en 4-5 stk)

Fremgangsmåte:
Legg i alle ingredienser i den rekkefølgen de står i.
Ekstra ingredienser skal legges i senere, når bakemaskinen gir beskjed om det.

Velg program, vekt og stekeyte (og ev timer), og trykk på start.
Tefal (som Wilfa i originaloppskriften) bruker 2t 20min på program 6 (spesialprogram for glutenfritt brød), for et brød på 1000g.

(Det anbefales at man skal ha i alt det våte først, og deretter det tørre, med gjæren helt til sist. Dette er nok viktigst hvis man skal bake brød over natta, slik at ikke gjæren begynner å jobbe før den skal. Vi har derimot funnet ut at deigen blir såpass seig at man ofte må hjelpe den å få blandet alt skikkelig. Det gidder ikke vi å stå opp midt på natta for få til, så vi lager heller brødet rett før vi legger oss. :o)

Resultat:
Brødet ser veldig bra ut! Det har hevet mer enn forrige gang, selv om jeg mistenker at både gresskarkjerner (som nesten ble som mel), og tomatene trekker til seg mer væske enn forgjengeren. Det smakte faktisk ganske så bra også. Brødet er fortsatt litt tettpakka og mektig, men jeg vet ikke om det går an å gjøre noe med. Vi ble i alle fall ganske så fornøyd, og gullgutten spiste han.

Fungerer dette skal jeg prøve med annen type melmix også. Vi har en del ulike finax-melmixer i skapet, jeg er bare litt usikker på mengen mel, men jeg tenker jeg prøver 390 - 400 g i første omgang. Da må jeg vel kanskje ha saltet tilbake igjen i oppskriften.

Havrebrød à la kbaxberg

Etter å ha lett ganske lenge etter oppskrift til hvetefritt brød for brødbakemaskin, fant jeg endelig en oppskrift på http://www.matoppskrift.no/ (hvor de for øvrig har eget diett/allergisøkeverktøy). Oppskriften passet vårt behov skremmende bra, så tusen takk til Marie Jeanette Karlsson som står som opphav til oppskriften. Dette har spart oss for mye tid og penger.. :)

Her er lenke til originaloppskriften:
http://www.matoppskrift.no/oppskrift/Glutenfritt-mellomgrovt-brød-i-brødbakemaskin

Jeg tilpasset oppskriften til vårt behov:

Tefal XXL brødbakemaskin. Program 6 (spesialprogram for glutenfritt brød).
Mørk stekeyte, 1000g størrelse.

1 brød:
2 dl vann
2 dl hvetedrikk (ev soyamelk, risdrikk, kumelk, vann)
2 ss olje eller flytende smør
1 ss sirup
1 ss maltekstrakt (erstatter væske i stedet for egg)
1-2 ss fiberhusk
1 ss havregryn (glutenfrie)
1 pk Toro Glutenfritt Havrebrød (392 g) - det er hvetestivelse i Toro Grovmel mix
1 ts salt
2,5 ts tørrgjær
2 ss krydder/ urter (Herbes de provence og Urtegårdskrydder er uten salt)

Fremgangsmåte:
Legg i alle ingredienser i den rekkefølgen de står i.
(Jeg har endret rekkefølgen fra originalen. Det anbefales at man skal ha i alt det våte først, og deretter det tørre, med gjæren helt til sist. Dette er nok viktigst hvis man skal bake brød over natta, slik at ikke gjæren begynner å jobbe før den skal. Vi har derimot funnet ut at deigen blir såpass seig at man ofte må hjelpe den å få blandet alt skikkelig. Det gidder ikke vi å stå opp midt på natta for få til, så vi lager heller brødet rett før vi legger oss. :o)

Velg program, vekt og stekeyte (og ev timer), og trykk på start.
Tefal (som Wilfa i originaloppskriften) bruker 2t 20min på program 6 (spesialprogram for glutenfritt brød), for et brød på 1000g.

Resultat:
Brødet hevet ganske bra, det smakte godt og ble ikke så tungt som når jeg har laget oppskriften vanlig slik det står på Toro Glutenfritt Havrebrød-posen! Jeg glemte å sette på mørk stekeyte. Det ble medium i stedet, noe som gjorde at jeg stekte brødet i 20 min ekstra for sikkerhets skyld. Det ble i alle fall gjennomstekt.
Samtidig ble brødet ganske salt - og jeg fant ut at det er en god del salt i melmixen fra før. Neste brød blir derfor uten salt, og jeg skal heller prøve å ha i noen ekstra ingredienser i stedet. Siden det er havrebrød kommer jeg også til å bytte ut havregryna med noen andre frøgreier. Neste forsøk kjøres i kveld, oppskrift kommer i eget innlegg.

Småbarnsallergi

Tanken om å starte denne bloggen var egentlig med utgangspunkt i all brødbaketesting vi har gjort i forbindelse med at minstemann på 10 mnd har vist seg å være allergisk for egg, melk og hvete (inkludert spelt).

Vi har trålet internett for oppskrifter på luftige og gode hvetefrie brød, og alle bloggene med gratis oppskrifter gjør at man vil gi noe tilbake. Dermed tenkte jeg å legge ut alt vi kommer frem til mens vi venter (og håper) på at godgutten skal vokse av seg hele greia.

Egg er ikke så vanskelig å unngå, det kan ofte sløyfes, ellers finnes det egg-replacer for det meste. Melk er også ganske enkelt å erstatte med enten soyamelk, hvete- eller risdrikk.
Det vanskeligste har vist seg å være ost og brød.

Når det gjelder ost har vi foreløpig gitt opp. Hvis vi kommer så langt får det bli pizza og lasagne (og osesmørbrød) uten ost. Jeg har prøvd soyaostalternativene som finnes. Det går an, men det er ikke veldig stas. Likevel vet han jo heldigvis ikke hva han går glipp av.

Når det gjelder brød har vi slitt litt for å finne noe som fungerer.  De brødoppskriftene som ble ganske bra, har derimot blitt tørre og smuldrete i løpet av dagen. Dermed gikk vi til innkjøp av brødbakemaskin for at minsten skal få ferskt brød hver dag. Det er en Tefal XXL, som har eget program for glutenfritt brød.
Så nå driver vi og mikser oppskrifter selv, men det er alltid et eller annet som har gått galt. Et luktet øl/gjær, et var helt rått, et smakte råttent, osv. I tillegg smaker alle våre brød enten provence- eller urtegårdskrydder for å døyve den rare, uvante smaken de ville hatt hvis de var uten krydder.

I går fant jeg endelig en oppskrift på nettet som faktisk fungerte ganske bra, og som vi har tenkt å videreutvikle. Den kommer i eget innlegg.

Velkommen!

Velkommen til min nye blogg.
Her vil jeg etter hvert legge ut litt småting som omhandler min hverdag, og som jeg tror kan ha interesse for flere der ute.

mvh Kristin